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蝦青素已經存在了很長很長一段時間，但它直到最近才開始興起。 這種紅色的色素是由微藻產生的，並被幾種不同种類的海洋生物攝入，包括鮭魚，龍蝦，蝦和其他紅色生物。
蝦青素常被稱為「類胡蘿蔔素之王」，比β-胡蘿蔔素和番茄紅素等其他類胡蘿蔔素強10至100倍。 另外， 不像其他幾種抗氧化劑， 蝦青素不會成為體內的促氧化劑. 這使它成為人們可以攝入的最有效和最厲害的抗氧化劑之一。 以下清單僅代表蝦青素如何積極影響身體並有益於個人健康的幾個例子。
蝦青素具有天然的抗炎特性， 但與處方鎮痛藥不同， 它沒有成癮， 胃灼熱， 或胃腸道潰瘍的風險. 具體而言，天然形式的蝦青素阻斷炎症性COX2酶，同時抑制血清一氧化氮，白細胞介素1B，前列腺素E2，C反應蛋白（CRP）和TNF-α（腫瘤壞死因數α）的水平。
鮭魚子呈紅色的原因之一與它所含的蝦青素有關。 蝦青素具有強大的紫外線阻斷特性，有助於保護魚卵免受與陽光有關的傷害。 服用蝦青素也可以為人類提供類似的健康益處。 作為附帶的好處，此抗氧化劑也被證明可以減少皺紋，並改善皮膚水分含量。
紅鮭魚是自然界中蝦青素其中一个分量最高的生物。 其實，這就是魚肉鮮豔背後的原因。 蝦青素也被認為是鮭魚每年有精力進行艱苦的上游航行的主要原因。 這種抗氧化劑也為人類提供了增加力量，以及運動恢復的一個方法。
這種超級抗氧化劑的益處不僅这些，它還能：
-增強免疫系統
• 支援心血管健康
• 保護細胞和神經系統免受氧化損傷
• 有助大腦健康
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