在我們深入討論草飼牛奶的話題之前，我們先來談談牛奶的成分。一般來說，牛奶分為4種成分，脂質、蛋白質、礦物質和維生素。牛奶中的三酸甘油酯等脂質約佔 4%。而蛋白質則由酪蛋白（2.8%）和乳清蛋白（0.6%）組成。牛奶中肌酸等非蛋白質氮含量高達 0.2%[1]。同時，牛奶中的礦物質和維生素使其成為微量營養素最密集的液體食品之一。顯然，所有這些都因乳牛的飼料而異。
傳統上，戶外放牧是乳牛養殖的常態。然而，人們尋求提高牛奶生產數量和成本效益的方法。因此，首次出現了使用全混合日糧（TMR）飲食的室內餵食系統。直到今天，這些系統在歐洲和北美仍然很受歡迎。然而，愛爾蘭和紐西蘭等一些國家保留了戶外農業傳統，因為環境有利於這種做法。事實上，在我看來，這兩個地方生產的草飼牛奶最好，因為它們的地質優勢。
TMR 使用的混合物通常由植物材料（青貯飼料）、穀物、蛋白質飼料、維生素、礦物質和添加劑組成。 這裡 是一篇很棒的文章，提供了更多資訊 [2]。而「草飼」只是意味著乳牛可以在牧場上自由漫步（也有不同的類型，例如白三葉草和黑麥草）。值得注意的是，有機並不代表它們一定是草飼的。 TMR 飲食也可以是有機的（儘管取決於國家/地區，例如在美國，他們可能會餵食基因改造玉米）。
除了飼料之外，室內系統還創造了一個受控環境。將具有相似特徵的乳牛聚集在一起，並飼餵專門配製的日糧，這提高了成本效益（說白了就是利潤最大化）。此外，這些乳牛通常都擠在被稱為CAFO（集中動物飼養場）的密閉空間中，這些地方非常骯髒，沒有太多時間外出（聽起來像隔離區）。抗生素的風險。
最後但並非最不重要的一點是，室內系統對環境影響更大。增加精飼料的使用使乳牛產生更多的氣體！此類系統中隨後較長的糞便儲存期意味著在此期間會產生更多的氣體 [1]。
由於澱粉含量較高且纖維含量較低，TMR 系統可產生不同的乳脂譜。首先，牛奶中的總脂肪含量降低了，乍一看這可能是一件好事，但實際上有一個問題。這會導致亞急性瘤胃酸中毒的風險增加，亞急性瘤胃酸中毒是一種由高澱粉飲食引起的消化系統疾病，使動物容易罹患其他疾病。然而，總體而言，這確實會增加產奶量，因為 TMR 中的食物含有更多的能量。
另一方面，牧場飼養會產生更多的有益健康的脂肪酸。具體來說，不飽和脂肪酸較多，飽和脂肪酸較少。其中還包括較高的 omega-3 和 CLA（共軛亞麻油酸），它們因其健康益處而聞名！
長話短說，TMR 含有更多飽和脂肪，更有可能導致高膽固醇水平。
除了乳牛之間的遺傳差異外，飼餵系統在牛奶蛋白質合成中也發揮巨大作用。除了乳牛吸收的營養之外，它們的消化系統也會發生變化，例如酸度水平。但本質上是有區別的。
研究發現，草飼牛的瘤胃（消化道的一部分）中賴氨酸和蛋氨酸等氨基酸含量高於 TMR 牛。這導致了比 TMR 同類產品更好的氨基酸譜和蛋白質品質。但有趣的是，由於TMR日糧中含有較多的可發酵澱粉，乳牛有較多的能量來產奶。因此，牛奶產量通常比牧場系統更高，這也解釋了為什麼草飼牛奶如此昂貴！
牛奶中存在許多生物活性蛋白質，牧草餵食可提高牛奶中乳清的比例，特別是α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、乳鐵蛋白和溶菌酶[3]。
這些變化也會帶來牛奶的物理變化，例如更好的熱穩定性、更青草的氣味和更容易加工。
然而，值得注意的是，牧場的品質會極大地影響產乳量，在某些情況下可能不如 TMR 日糧。
您可能已經猜到，新鮮牧草提供更多維生素和抗氧化劑，包括 β 胡蘿蔔素、萜烯、植醇以及維生素 A 和 E [4]。這很可能是因為抗氧化劑“更新鮮”，因此降解更少。通常，飲食中脂溶性營養素的消耗直接影響牛奶中脂溶性營養素的濃度。而維生素 B12 等水溶性物質更容易受到乳牛品種等其他因素的影響。
就礦物質而言，它可能會因乳牛品種、飼料種植地的土壤條件以及 TMR 中礦物質的補充而有很大差異 [5]。因此，我們無法在這方面真正比較不同的飼餵系統，但一般來說，農民會確保礦物質達到一定的濃度。
由於 TMR 飲食可提供更多能量（由於飲食中含有更多澱粉），乳牛通常會比草飼牛奶產生更多乳糖 [6]。 （對於乳糖不耐症的小伙子來說，這是個好消息！）然而，季節和哺乳期等其他因素似乎也會影響乳糖含量。
草飼牛奶和傳統牛奶之間存在差異，但如何將其轉化為人類健康還需要更多研究。草飼牛奶肯定更貴，但考慮到現在找到健康食品有多難，為什麼不呢？ 試一試 當你遇到它的時候？另外，一定要檢查牛奶的來源。
